这几天逛菜市场，那真叫一个“绿得养眼”——顶花带刺的嫩黄瓜、水灵灵的苋菜、还挂着露珠的红薯叶子……光看着就让人心里敞亮。卖菜大姐一边择菜一边跟我说：“这个月的菜吃着最养人，过了这茬，就不是这个味儿喽。”
细想想，大姐这话还真说到了点子上。五月正是春末夏初换季那会儿，地里的菜一茬接一茬，长得旺、卖得鲜。这时候的应季蔬菜，不光口感嫩、营养足，一个个还都是“暗藏本事的主儿”——有的对血管好，有的帮肠子做运动，有的专门提升抵抗力。最关键的是，价钱真不贵，花个几块钱就能提溜一大兜子回去。
老辈人总念叨“到什么山头唱什么歌，到什么节令吃什么菜”，这话搁在吃饭这件事上，就是大自然早就给咱配好的养生方子。今天就跟大伙儿唠唠6样五月里必吃的“长寿菜”，做法也一并给安排上，记不住的先点个收藏，回头去菜市场照着单子买就齐活了！
为啥五月里的菜特别“养人”？
在细说这6样菜之前，咱先把里头的道理掰扯掰扯。
五月这天儿，是一天比一天暖和，雨水也跟着勤快起来。人身上的新陈代谢就跟开了加速档似的，汗也出得多。这时候要是还一个劲儿往肚子里塞大鱼大肉，身子就容易“堵得慌”——血管发腻、肠道犯懒，人整天没精神，腿跟灌了铅一样沉。
反正好这个时候，一茬茬上市的新鲜菜，大多都属于高纤维、低热量、水分足足的“爽口派”。它们进到肚子里，能帮着扫扫肠道里的陈年旧货、给血管减减压，还能把出汗溜走的那些个维生素、矿物质给补回来。
所以五月这个节气口，冬天囤下的萝卜白菜（那些早就过季了，吃着也柴），先让它们歇一歇，麻利地把这6样“长寿菜”端上饭桌，保准没错。
头一样：红薯叶——以前被小瞧的“蔬菜皇后”
早年间在村里，红薯叶大多被切碎了喂猪。如今可不同了，营养圈的那些专家给它起了个好听的名号，叫“蔬菜皇后”、“长寿菜”，身价噌噌往上涨。
它到底好在哪儿？
给血管“洗澡”：红薯叶里头有一种黏糊糊的蛋白，能帮着刮走血管壁上的脏东西，对心脑血管特别友好。
给肠道“推拿”：它的膳食纤维含量跟春笋有得一拼，能把肠道里积着的东西往外赶，对付那种长年累月的便秘，比吃药还舒坦。
管着血糖血压：这东西热量低、钾元素还足，血压血糖不稳的朋友，吃着正合适。
咋做最可口？
五月的红薯叶嫩得能掐出水来，最对路的吃法就是来个蒜蓉爆炒。做法简单得很：
把红薯叶拣干净，老梗掐掉，搁清水里泡上一刻钟，再冲洗冲洗
锅里倒上油，扔进蒜末、干辣椒，炒出香味来
把火开猛，红薯叶倒进去，快炒三四分钟
撒点盐调调咸淡，出锅！
要是喜欢鼓捣面食，还可以试试蒸红薯叶：洗干净切成小段，撒上棒子面拌匀，上锅蒸七八分钟，调一碗蒜醋汁蘸着吃，那叫一个香。
买的时候留个心眼：挑那种心形叶子的，那是嫩叶；长成三角形了，就有点老了。
第二样：苋菜——老辈子口中的“补血菜”
老话说“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”。话是说苋菜这东西，营养比鸡蛋还硬实，到了七月想吃都未必有，拿金子都不换。
它到底好在哪儿？
叶酸的头名状元：红苋菜叶酸含量在蔬菜里头那是拔尖的，一百克能有四百多微克，能帮着降低忘性大的毛病，对血管也是层保护。
补钙的一把好手：钙含量比牛奶还高出一截，对骨头有好处。
含钾大户：夏天一动一身汗，人容易缺钾，心里发慌、胸口闷闷的，吃上点苋菜正好补上。
咋做最可口？
最家常的吃法还是蒜蓉炒苋菜：
苋菜洗干净，下锅前一定记着先拿开水焯一下（它草酸多，不焯水影响钙吸收）
锅里倒油，扔进蒜末爆出香味
焯好的苋菜倒进去，开大火快炒，叶子一软，撒盐调味就成了
还有个升级版的法子——苋菜炒鸡蛋。鸡蛋里头B12足，苋菜叶酸富，这俩搭在一起，能帮着把身体里一种叫同型半胱氨酸的东西降下来，给脑袋里减减风险。
顺带提个醒：苋菜性子偏凉，平时脾胃虚寒、吃点凉的就想往厕所跑的人，得管住嘴少吃几口。还有就是刚吃完苋菜，别立马去大太阳底下晒，不少人对光敏感，容易招上麻烦。
第三样：芦笋——护心防病的“菜中贵族”
芦笋顶着“蔬菜之王”的名头，价钱是比一般的绿叶菜贵上个把块，可人家那营养是实打实的。五月的芦笋正当时，咬一口又嫩又脆，连筋都没有。
它到底好在哪儿？ 叶酸和维生素K给得足足的，对消化和骨头没坏处。还有一堆抗氧化的好东西，帮着身体挡挡外头的病菌，护着心脏稳稳当当。
咋做最可口？
蘑菇炒芦笋——清淡刮油，吃着利落：
芦笋斜刀切小段，蘑菇撕成片
锅里倒点油，姜片蒜末爆出香味
蘑菇先下锅，炒软乎了
再下芦笋，稍微淋一点水，盖上盖子焖个两分来钟
出锅前滴几滴酱油、淋点香油，齐活
这道菜嚼着咯吱咯吱，配上碗糙米饭，想掉秤的吃着正好。
第四样：海带——海里捞上来的“护心菜”
海带被老辈子叫做“长寿菜”，真不是我随口说的。它长在海里头，整天泡在海水精华里，是天生的好东西。
它到底好在哪儿？
压住血脂：海带里有一种叫褐藻酸钠的东西，能帮着把胆固醇往下拉，让血管不那么容易硬化。
补碘养脖子：碘是维护甲状腺功能离不了的。
给肠道做扫除：海带将近三分之一都是膳食纤维，能把肠子里的废物往外清，对预防大肠的毛病有好处。
咋做最可口？
最省事的就是凉拌海带丝：把干海带泡发洗干净，切成细丝，开水里焯熟了捞出来，搁上蒜末、醋、酱油、香油，一拌就是一道菜。
想喝汤就做砂锅海带豆腐：豆腐切成块和海带一块儿炖，扔几片姜去去腥气，出锅时撒把葱花，清淡暖和，喝一碗浑身舒坦。
第五样：黄瓜——补水又刮油的“老百姓美容菜”
黄瓜这玩意儿，水分能占到九成六，有人打趣说它是“厨房里的天然面膜”，这话不假。
它到底好在哪儿？
养颜润肤：维生素C是西瓜的五倍。
刮油解油腻：里头有种丙醇二酸，能拦着糖分变成肥肉堆在身上。
让肠道动起来：那嫩嫩的小细纤维，能帮着把便便送出去。
咋做最可口？
拍黄瓜是五月饭桌上的灵魂菜！黄瓜搁案板上，一刀拍裂，切小段，撒点盐腌十分钟，把杀出来的水倒干净。加上蒜末、小米辣、两勺酱油、一勺醋、一点白糖、几滴香油，搁冰箱里冰个十来分钟，更入味儿。
第六样：蚕豆——健脾祛湿的“立夏水中鲜”
立夏前后，正是吃蚕豆的好时候，这东西可是立夏“地里三鲜”里排头一号的。
它到底好在哪儿？
健脾、赶走湿气：李时珍在《本草纲目》里都记了，说蚕豆“性平味甘，最能健脾利湿”。
补脑长精神：蛋白质含量在豆子里数得上号，核黄素也足，对正长脑子的孩子有好处。
咋做最可口？
首推葱油蚕豆：蚕豆剥壳收拾干净，锅里倒油，扔进一大把葱花爆出香味，蚕豆倒进去翻腾翻腾。添半碗水，盖上盖子焖五分钟，焖到豆子面面的、糯糯的，撒盐调个味儿。老话说“立夏吃口豆，活到九十九”，就这盘葱香扑鼻的蚕豆，搁我家，两碗饭是打不住的。
几句掏心窝子的话
五月的菜市场，是大自然摆给咱们最实在的宴席。
这些个被叫成“长寿菜”的寻常蔬菜，名儿不贵重，模样不起眼，可它们是实打实的“饭菜治三分病”——吃对了路子，比那些瓶瓶罐罐的补药强上百倍。
趁这个周末，去菜市场溜达一圈吧。挑一把嫩绿的苋菜、掐几根脆生生的黄瓜、捆一扎水灵灵的红薯叶……花不了仨瓜俩枣的钱，就把全家人的平安健康给“吃”回来了。
记住了，上面这四样东西，就适合平时养生调理用。
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